대파 육개장 맛있게 끓이는 법

얼큰하고 구수한 완성된 대파 육개장

한국 음식, K 푸드를 이야기 할 때 빼놓을 수 없는 것 중의 하나가 육개장이라 생각된다.

육개장 하면 주로 쌀쌀한 날씨에 생각나는 음식 같지만 의외로 여름철에도 육개장을 많이 즐겨 먹는다.

그래서 이번엔 특별히 대파를 듬뿍 넣은 대파 육개장을 만들어 볼거예요.

대파 육개장은 매콤하면서도 시원한 국물이 특징이며 대파의 달큰하고 깊은 맛이 육수에 더해져 정말 맛있다.

매콤하고 깔끔한 맛 덕분에 땀을 흘리며 먹으면 몸 속 열을 배출시키는데 도움이 된다.

또한, 국물요리에 들어간 대파는 체온을 조절하고 신진대사를 돕는 효과도 있어 여름철 원기회복에 좋다.

더운 여름을 이겨내는 데 딱 알맞은 음식이라 할 수 있다. 한 그릇 든든하게 먹고 나면 입맛 잃기 쉬운 여름철에 일석이조이다.

너무 뜨겁게 먹기보다는 살짝 식혀서 먹으면 더 부담없이 즐길 수 있다.

이제 대파 육개장 만드는 법을 알려드릴게요.

우선 준비할 재료는 소고기 양지600g, 대파 다섯대, 숙주 1봉지, 삶은 고사리 크게 한줌(200g), 느타리버섯1팩, 양파1개,

다진마늘3숟가락가득, 고춧가루3~5숟가락(고운 고춧가루 사용시 양념이 겉돌지 않음), 국간장3~4숟가락, 참기름, 소금, 후추입니다.

 

물4L에 핏물 뺀 양지머리를 넣고 육수가 끓어오르면서 올라오는 거품을 걷어낸다.

대파 육개장 만드는 법은 육개장의 맛을 좌우하는 핵심 재료인 소고기의 핏물을 제거한 후 끓여 준다.

이때 깊고 진한 국물 맛을 맛보기 위해서는 소고기를 덩어리 채로 1시간 30분정도 푹 끓여줘야 한다.

끓으면서 위로 올라오는 지저분한 거품, 불순물 등은 걷어내준다.

1시간 정도 끓여 육수를 내고 양지머리는 건져 식혀준다.

그 다음 고기는 건져서 한 김 식힌 후 먹기 좋게 결대로 찢어준다.

tip1: 양지를 덩어리로 사용하면 적당한 지방과 근육이 어우러져 끓였을 때 국물이 구수하면서 깔끔한 맛을 더한다.

소고기는 장시간 끓였을 때 감칠맛을 최대한 이끌어낼 수 있는 재료이다.

고기에서 우러나오는 육즙은 국물의 맛을 더욱 진하게 만들어 한 숟가락만 먹어도 입안 가득 진한 맛을 느낄 수 있다.

또 잘 삶아진 소고기를 결대로 쪽쪽 찢어 넣으면 씹는 식감이 살아나고 육개장 특유의 텍스처를 완성해준다.

이같이 시간과 수고로움이 들지만 소고기를 덩어리로 끓이는 것이 육개장의 맛을 결정짓는 치트키다.

 

tip2: 소고기 한 근 약 600g 정도로 육개장을 끓일 때 보통 4인분 기준으로 육개장을 만들때는 약 4~5리터 정도 용량의 냄비나 곰솥이 적합하다. 고기 외에도 숙주, 대파, 고사리 등 부재료들이 들어가면 부피가 늘어나기 때문에 냄비가 너무 작으면 국물이 넘치고

고르게 익지 않고, 너무 크면 재료가 넓게 퍼져 국물이 얕아져서 맛이 덜 우러나 충분한 맛이 배어나지 않는다.

재료를 넣고 물을 부었을 때 냄비의 70~80%정도 찰 정도가 적당하다. 따라서 재료와 국물이 모두 넉넉히 담길 수 있고 중간에 재료들을 골고루 섞기에도 편한 여유있는 큰 냄비나 곰솥을 사용하는 것이 안전하다.

집에 있는 곰솥 크기가 헷갈리면 물을 부어서 용량을 확인하면 된다.

이렇게 하면 재료 손질도 국물 조리도 훨씬 더 여유있게 할 수 있다.

또 육개장은 오래 끓일수록 맛이 깊어지니, 냄비나 곰솥을 선택할 땐 열 보존이 잘되는 소재인지도 확인해주는 것이 좋다.

 

믹싱볼에 준비해 놓은 속재료를 담는다.

그런 다음, 속 재료손질은 대파는 5cm길이로 썰어주고 숙주, 삶은 고사리, 느타리 버섯은 깨끗이 씻어 준비한다.

부드러운 식감을 위해 대파와 느타리버섯, 숙주는 끓는물에 살짝 데친 후 물기를 빼준다.

 

tip3: 여름 대파는 푸른 잎에 끈끈한 진액이 많기 때문에 끓는물에 데쳐내면 깔끔하고 좋다.

 

결대로 쪽쪽 찢어놓은 양지머리를 넣는다.

큰 볼에 손질해 놓은 야채와 결대로 찢어 놓은 양지를 담는다.

고추가루, 다진마늘, 국간장을 넣는다.

양념이 잘 배이도록 버무려 육수에 넣을 속재료를 만든다.

고춧가루4숟가락, 국간장4숟가락, 다진마늘 듬뿍, 후추가루를 넣고 양념과 재료가 잘 어우러지게 버무려준다.

고기 육수에 만들어 놓은 속재료를 넣는다.

고기 육수에 버무린 야채를 넣고 끓이다가 중약불로 줄이고 20분 정도 뭉근하게 끓여준다.

20분 정도 중약불에서 푹 끓여준다. 이때도 올라오는 거품을 걷어내주면 깔끔하다.

그래야 야채와 고기가 잘 어우러져서 깊고 구수한 맛이 우러난다.

tip4: 육개장을 만들때 가장 중요한 건 재료가 잘 섞이고 국물이 진하게 우러나도록 뭉근하게 끓여줘야한다.

 

모자란 간은 소금으로 한다. 국간장으로만 간을 맞추면 국물이 까매진다.

대파와 속재료에서 우러난 진하고 시원한 대파 듬뿍 넣은 육개장

불을 끄고 후추를 뿌려 마무리해주면 맛있는 대파 육개장이 완성이다.

 

얼큰하고 시원한 대파 듬뿍 넣은 육개장은 만들기도 쉽고 맛도 보장된다.

특히 대파의 달큰함과 함께 매운 국물 맛이 어우러져 막 퍼먹고 싶어질 만큼 중독적인 매력이 있다.

뜨끈한 밥과 곁들여 먹으면 다른 반찬이 필요없다.

여름철 입맛 없으신 분들은 한 그릇의 대파 육개장으로 스트레스도 풀고 건강도 챙겨보세요.

여러분의 남은 여름이 더 건강하고 활기차질 거예요.

 

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