석박지 간단하게 담그는 법

아삭한 식감과 깊은 맛이 일품인 완성된 석박지

여러분, 안녕하세요!!

오늘은 겨울 저장무가 들어가기 전에 맛도 좋고 건강에도 좋은 석박지를 만들어 볼게요.

겨울 무는 기온이 내려가면서 무가 얼지 않으려고 전분을 당분으로 바꿔 맛이 깊어지고 식감도 훨씬 아삭하고 단단해져 김치

담그기에 최적입니다. 날이 풀리면 무에 바람이 들고 매운맛이 강해져 맛이 떨어집니다.

지금 담가야 봄까지 무르지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

또한, 무는 혈액 속 콜레스테롤 수치를 낮추고 중성지방을 분해하여 혈관건강에도 도움을 주고 아밀라아제 효소가 풍부하게

들어 있어 소화를 돕는 천연 소화제 역할을 합니다.

겨울 저장무로 담글 석박지는 시원하고 아삭한 맛이 일품이며 깍두기와 비슷하지만 무를 큼직하게 썰어서 버무려

담그는 김치의 일종입니다.

깍두기보다 훨씬 더 큼직하게 썰어 담기 때문에 씹는 맛이 남다르죠.

겨울이 가기 전 아삭하고 시원한 식감의 무로 만든 석박지는 정말 최고입니다.

집밥의 즐거움! 직접 만든 석박지로 정성 가득한 식탁을 차려보세요.

석박지 담그는 법에 들어가는 재료

무1kg(겨울 무가 단맛이 강해서 좋다. 여름 무는 맵기때문에 절이는 과정이 중요하다)

굵은소금3숟가락, 설탕약간, 고춧가루5숟가락, 액젓3숟가락, 새우젓1숟가락, 다진마늘2숟가락, 다진생강반숟가락, 매실청2숟가락, 쪽파한줌(없으면 대파1cm로 썰어주기), 찹쌀풀4숟가락

석박지 간단하게 담그는 법

무는 깨끗이 씻어 껍질째 2cm두께로 큼직하고 도툼하게 나박썰기 해줍니다.

무는 깨끗이 씻어서 껍질째 그대로 사용합니다.

겨울 저장무는 껍질이 부드럽고 달큰하니 맛있어서 그대로 사용하면 아삭한 식감이 더 좋아요.

깍두기와 달리 석박지는 큼직하게 만들기 때문에 반으로 잘라서 1.5~2cm두께로 썰어줍니다.

무 절이기

큰 볼에 썰어놓은 무를 담고 굵은소금과 설탕을 골고루 뿌려줍니다.

썰어놓은 무에 굵은소금(천일염)과 설탕1숟가락을 넣고 골고루 섞은 뒤 1시간 정도 절여줍니다.

약 1시간정도 절입니다. (중간에 한두 번 뒤집어주세요)

중간에 한두 번 위, 아래를 바꿔주면 더욱 골고루 절여집니다.

여름 무는 쓴맛이 강해서 좀 더 오래 절여주는게 좋습니다.(약 2시간정도)

무가 절여지는 동안 양념을 만듭니다.

그릇에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 새우젓, 액젓, 다진마늘, 다진생강, 매실청을 모두 섞어 양념장을 만듭니다.

그릇에 분량의 양념(고춧가루, 액젓, 새우젓, 다진마늘, 생강, 매실청, 찹쌀풀)을 모두 넣고

잘 섞습니다.

찹쌀풀을 넣어주면 농도도 맞춰지고 감칠맛도 더해집니다.

미리 만들어 식혀두는 거 잊지 마세요

tip: 남은 찹쌀풀은 소분한 후 지퍼백에 얇게 펴서 얼리면 나중에 김치 담글 때 번거로움을 줄이고 편하게 쓸 수 있습니다.

무가 잘 절여졌는지 확인하려면 구부렸을 때 부러지지 않고 유연하게 휘어지면 됩니다.

절여진 무는 체에 받쳐 30분 이상 충분히 물기를 빼줍니다. 그래야 양념이 겉돌지 않습니다.

다 절여진 무는 헹구지 말고 그대로 채반에 받쳐서 물기를 빼줍니다.

믹싱볼에 무와 준비한 양념장을 넣고 색이 고르게 입혀지도록 버무립니다.

큰 믹싱볼에 물기를 뺀 무와 만들어 놓은 양념을 넣고 골고루 버무려 주세요.

절인 무에 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다.

쪽파나 갓을 넣어주면 색감도 예쁘고 풍미도 더 좋아진답니다.

이제 실온에서 이틀 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣고 4~5일 정도 숙성시켜 드시면 됩니다.

버무린 석박지는 공기를 최대한 차단하며 김치통에 꾹꾹 눌러 담은 후 실온에서 하루나 이틀정도 숙성시켜 줍니다.

실온에서 얼마나 숙성시키냐에 따라 맛이 조금씩 달라지니, 맛을 보면서 냉장고에 넣는 시기를 취향에 맞게 결정하세요.

마지막으로, 석박지와 찰떡궁합인 음식들을 소개해드릴게요.

뜨끈한 육개장이나 설렁탕과 같은 국물 요리와 함께 먹으면 정말 환상적인 조합이죠.

라면이나 칼국수 같은 밀가루 음식과 함께 먹으면 느끼함도 잡아주고, 따뜻한 밥 위에 올려 먹어도 꿀맛입니다.

또, 잘게 썬 석박지를 넣고 볶음밥을 만들면 아삭한 식감이 더해져 특별한 볶음밥이 됩니다.

스팸, 계란 후라이, 된장찌개, 김 등 어떤 음식과도 잘 어울리니 취향에 따라 다양하게 즐겨보세요.

오늘 알려드린 석박지 담그는 법 어떠셨나요?

이제 집에서 직접 담근 맛있는 석박지를 활용하여 더욱 풍성하고 맛있는 식사를 즐겨보세요.

끝까지 읽어주셔서 감사합니다~

 

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